提到单枞茶_茶叶排名前十名大家在熟悉不过了，那你是否知道单枞茶_茶叶排名前十名吗？快和小编一起去了解一下吧！

单枞茶(十佳茶)

(资料图片)

最近看了一篇“茶留刘主任”的文章，受益匪浅。经刘主任同意，我转发了，我们一起学习了3590字的全文，花了5分钟读完。

上图来自头条分享图库。

�凤凰单枞摘要】

凤凰单丛(冷杉)，四大类乌龙茶之一，起源于广东潮州凤凰山。当地先民引种栽培的凤凰水仙茶树品种的优良单株(原定义)(一、当地畲族引种)，及其无性系茶树制作的条形乌龙茶(作者补充)。

凤凰在单丛属于乔木或小树栽培型茶树，为中大叶种。

茶叶产品是按照大的等级来分类的。在上个世纪的计划经济中，它们被分为三个等级：水仙、郎菜和单丛。其中，单丛的质量最好。当时的单丛仍仅指精选单株，通过采摘、制作单株进行加工，一棵树制作一批茶叶。如今，当地茶农通过大量的‘扦插’和‘嫁接’技术，将这些单株树繁殖成批量生产的无性系，尽可能地保留了原树的品质和香味。

如今，单丛茶除了在广东潮州凤凰种植外，在铁铺、饶平、兴宁等地也有种植。客观来说，凤凰的质量还是最好的。而凤凰就是其中的佼佼者，巫山。

一、如何评价凤凰单丛

作为一个培训班毕业，有十几年茶龄的茶人，我基本喝过大部分种类和品种的茶。单丛是我接触的第一个茶，但现在我最喜欢的茶仍然是单丛。因为它是我喝过的味道和香气变化最大的茶，持久又好喝。尤其是“老茶鬼”，非这种茶不能过瘾。

有一个比较：在乌龙茶中，铁观音是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，丛珊是白酒。铁观音要在纯净的光线中寻找真味，禅聪要在激烈中探寻神韵。

刚接触凤凰单丛的时候，如果原来是淡茶，要从中低山的普通香型(大五爷、八仙、黄志祥)慢慢开始；但是，如果最初接触的是岩茶等。最好从中低山的浓香型开始(米兰香，岭头单丛)。而且一开始也不要泡的像潮汕人那么浓。就好像你没喝过白酒一样，先喝低度的。

因为单簇含量丰富，咖啡因茶多酚含量充足。不习惯的时候会喝超高档的茶。稠的时候会觉得苦，容易醉(咖啡因刺激人兴奋，血糖降低，吃糖吃食物可以缓解)。但是一旦你像当地人一样喝惯了浓单丛，你喝别的东西就会觉得力不从心。

好的单丛，茶条紧实，冲泡后香气淡雅、尖锐、持久，杯底和碗盖的香气非常持久。口感醇厚，苦味在口中融化，甜味浓郁，唇齿留香。经常出现舌根声如泉涌(唾液旺盛)，喉韵流畅。泡8-10分钟没有水味，后半段味道还是很足。叶子底部的绿叶(也是黄褐色)修剪得红红的，厚实、柔软、均匀、明亮。

按单丛的大香型分，有十个香型(自寻)，小香型的品种更是数不胜数。

就连凤凰山的人也不敢说完全看懂了。从30元一斤的茶叶到几万元一斤的通天香，单丛很深。慢慢了解，是一个有趣又上瘾的过程。

虽然单丛很浓，但根据更早的技术制作的茶不是特别热或冷，所以它是中性的。目前整个发酵过程比较清淡，这样可以做的更香。高味茶整体略寒，体寒童鞋注意。

总的来说，在我看来，与其他种类的茶相比，一个好的凤凰单丛的香气和味道可以达到一个非常高的水平，带来一个非常高层次的身心愉悦。

二、如何在单丛买房？

单丛的市场基本上是分裂的

潮汕人视茶为“茶米”，三天不吃肉可以，一天不喝茶不行。我老婆是潮汕人。当我去她家时，我喝茶。村里任何一家进去，我都喝这功夫茶。潮汕功夫茶传统上浸泡在凤凰单丛。而且当地人喝茶太多，目测每个盖碗的茶量都在10-12g以上。在商业上，它更受欢迎。从早到晚都有供应。茶的消费量巨大，远高于其他大陆人。一个普通家庭一个月消费5斤多，做生意的能赚10斤。你可以想象一下，如果一斤茶叶200元，一个月喝茶就要1000多元。对于普通家庭来说是一笔不小的开支。所以当地人大多喝30-80元的茶，这样可以养活自己。有钱人过节可以喝点好茶，招待客人。

潮汕地区的茶叶是商品，所以是小批量、低单价、低毛利、大数量、高净利润的模式。这就是卖给潮汕人的模式。茶叶包装不精细，买回来至少5斤10斤。这种店有时候找不到什么真正高档的茶叶，很多茶叶会明显感觉加工等方面比较粗放甚至是无梗生茶。除非当地有特殊需要。

随着市场经济的发展，外来者逐渐喜欢单一的集群。按照这样的品质，这样的东西自然不应该是以前的价格。所以外地人没有本地人或者有见识的人陪着。不管是去凤凰山买茶，还是在茶叶店淘宝买茶，一般都比潮汕本地的贵。当然，他们买的量比潮汕本地人少。人家基本属于小批发，每个月都买。

所以看你要买的茶叶的等级来决定渠道：

1.顶级茶叶(3500多一斤)。如果你有朋友在凤凰山，那就预定吧。

2.次一级高山茶(1000 ~ 3500斤)，找合适的商家和懂行的朋友帮忙。潮汕地区以外市场上的这个档次比较危险，不懂的人很容易被坑。

3.普通中档茶(300~1000斤)是我认为更能代表单丛特色，适合品味的一个档次。可以找潮汕朋友代购。

4.低端茶叶(300~100元)可以在淘宝上或者在buy buy找到。运气好的话，能找到好茶。我现在还没喝过淘宝，也有朋友在做，但是因为买不起，所以不容易有性价比高的产品。其实习惯的话还是找潮汕本地代购比较好。

5.低端潮汕大众茶(100元以下)，不建议购买，本档

次如果没喝过单丛喝到这个档次的茶，会容易对这个门类失去兴趣。低档的凤凰茶容易苦涩，粗涩。

潮汕当地很多是不试茶的店子，都很实在做街坊生意的，300元一斤的就是300元的品质。所以让当地潮汕朋友代购，基本你只用告诉他要的价格，就可以了。比较简单。复杂一点说一下要什么香型，别选偏难怪的东西性价比不高。喝味道就选蜜兰香、杏仁香。喝香气可以大乌叶、玉兰香、八仙、最近出名的鸭屎香也可以。

“帮我买三斤200元一斤的那个凤凰茶，清香的就可以。”就行了。靠谱的就会买到给力的。前提是这个人是潮汕人，家里人在潮汕，非业内人士，就可以请他帮忙代购。另，潮汕人买茶极少有半斤几两的。少了人家难堪。

讲一下外地人买单丛茶的误区：越香越好。

很多人喜欢单丛茶都是因为它的香气，所以容易觉得单丛越香的档次越高。其实不然。如果是干茶香气和初泡的飘香，100-200元一斤的单丛就已经能做到非常非常香的了。

有很多茶农茶商专门为迎合外地消费者，专门做这种“香茶”。

经常发现在外地的店铺出现这样的情况：给你喝一个单丛比如200元一斤，你说要更好些的，他就拿个更香一点的，说这个300；说再要好些的，他拿个更香一点的，说这个500，还有这个雪片，更香，这个1000。实际上这几个茶都是一个段位的茶，只是有些可能品种和工艺，相对更香罢了。

上了海拔的茶，比如800米，这就要喝味道，喝山韵，喝口感喝回甘，潮汕人还要喝茶力。我觉得零售上了400-500元的，都要开始考虑这些因素，而不是一味的追求香。单丛的品种原因，要做香是很容易的。市面上有些新工艺，普通的茶就能做到极香（什么抽湿茶、绿色的那些单丛、还有冰鲜单丛）。但茶的内质，韵味就大不相同，比如回甘和喉韵，比如茶力。而且新工艺做出来的茶是很寒的，不能久喝。

大致可将单丛的香分为三级：

1.飘香

香气高扬飘散，初泡明显后段明显减弱，盖香杯底香平淡

2.含香

香气持久优雅，6-7泡后有余香，盖香杯底香浓郁持久

3.汤香

香气细锐高雅持久，8-10泡后有余香，香气入汤水，齿颊留香，有喉韵，盖香杯香强而持久

大家自己脑补一下，最好的汤香可不是一泡下去香一屋子哦，而是细锐优雅，隔壁桌闻不到的哦。（好茅台也有这特点）

三、说说单丛的冲泡

很多朋友之所以，接触了单丛觉得很难接受，是因为教他们泡茶的是潮汕人。潮汕功夫茶的泡法，不是外地朋友一下能接受的。所以这里大致介绍一下：

1.玻璃杯泡法：

选择等级比较高，比较干净的八仙、大乌叶、玉兰香等清香型单丛茶。直接放3-4g进入玻璃杯中，冲沸腾的开水（雪片等特别清香的可以95度），直接泡饮，喝完冲水3-4次就差不多了。这样喝方便，清淡，有香韵。如果有洗茶习惯的朋友也可以稍微洗一下不要超过3秒，不然就浪费了。

2.功夫茶泡法

其中又有紫砂泡法和盖碗泡法。详情大家自己找些视频看看，我只说要领：

水要沸。

投茶量要足，可以7-8g，最多可10g。以投茶量来掌握茶汤浓度（不是以浸泡时间）。

快进快出。快的3-5秒。按老师的说法，三呼吸的时间就出汤。

要香高，用薄胎的盖碗薄胎的杯子，冲之前一定要烫好，免得吸了水的热度，导致茶不香。香高的话，可以直接不用公道壶而用“关公巡城”“韩信点兵”的办法直接从盖碗里倒到品茗杯里喝，这样香韵不会散失。

要味醇，用朱泥或者是底槽清中薄胎的紫砂壶来泡，或者用潮汕红泥壶来闷泡。注水，刮沫淋壶，出汤。这样滋味比较醇厚。

3.潮汕当地人泡法。

特点：用盖碗或者壶。一般3-4个小杯。投茶量大，一般10-12g以上，对你好的话，会磕一下再加一小把，所以超过15g也有的。表示对你的尊重。

用沸水。如果是当地公园里还能看到潮汕特色的风炉，就是垃圾桶那么高的小炭炉，上面用陶制的砂铫煮水。最高档的使用橄榄核所烧的碳，煮山泉水。

如果只有3个杯子，在场的人超过3个，那就要有人轮空，大家轮流用杯子喝，一般长幼有序。而每道茶中间都要洗杯烫杯。所以候汤时间是洗杯的时间。茶比较浓，有时呈酱油色。

上一些单丛图片欣赏。图为大乌叶雪片（清香型）。下图为汤色和叶底。

大乌叶雪片

大乌叶茶汤

大乌叶叶底